jlk – Masakan China memiliki beragam variasi sesuai dengan wilayah asalnya.
Salah satu yang paling populer adalah masakan Kanton atau Guangdong, yang berasal dari provinsi paling selatan di China.
Masakan Kanton terkenal dengan cita rasa yang lezat, sehat, dan kaya akan daging.
Walden Qiang Wei, seorang koki asal China yang baru bergabung dengan Tien Chao di Gran Melia Jakarta, mengungkapkan empat ciri khas masakan Kanton yang membedakannya dengan masakan China lainnya. Berikut ulasannya:
- Daging segar sebagai bahan utama. Orang Kanton sangat gemar mengonsumsi berbagai jenis daging, mulai dari ayam, sapi, bebek, seafood, hingga babi. Bahkan, mereka tidak segan menggunakan lemak babi untuk membuat kaldu yang gurih. Daging yang digunakan harus segar agar aroma, rasa, dan teksturnya terjaga, terutama untuk seafood.
- Metode masak kukus yang sehat. Masakan Kanton banyak menggunakan metode masak kukus yang membuat bahan makanan tidak kehilangan nutrisi dan tidak banyak menyerap minyak. Selain itu, metode masak kukus juga menjaga kelembutan dan kesegaran daging. Walden mengatakan, meskipun masakan Kanton juga memiliki sajian goreng, ia lebih memilih masak kukus karena lebih baik untuk kesehatan.
- Rasa asin yang dominan. Masakan Kanton tidak menggunakan banyak bumbu, melainkan mengandalkan bahan-bahan seperti kecap, saus tiram, saus hoisin, dan saus angciu untuk memberikan rasa pada masakan. Walden mengatakan, rasa masakan Kanton cenderung lebih asin daripada masakan Indonesia, terutama untuk hidangan ayam kecap ala Kanton yang disebut Braised Chicken with Abalone.
- Cold appetizer sebagai makanan pembuka. Orang Kanton biasa menyantap cold appetizer atau sajian pembuka dingin sebelum menu utama. Cold appetizer biasanya terdiri dari aneka daging dan sayuran yang diolah sederhana. Walden menjelaskan, alasan orang Kanton menyukai cold appetizer adalah karena mereka suka minum sebelum makan, sehingga cold appetizer cocok untuk menemani minuman mereka.
Masakan Kanton merupakan salah satu jenis masakan China yang banyak diminati oleh orang-orang di seluruh dunia. Dengan ciri khasnya yang lezat dan sehat, masakan Kanton bisa menjadi pilihan yang tepat untuk menikmati kuliner China.